Les Aromes du chocolat dépendent en premier lieu des fèves, c'est le goût de la terre, puis de la fermentation, ce sont les goût du paysans.ne. Vient ensuite la torréfaction, c'est le goût du feu, et pour terminer, le broyage, ce sont les goût de l'artisan.ne!
Habitué au fournil, j'ai naturellement eu envie d'utiliser la chaleur résiduelle du four à pain après cuisson de ceux-ci.
Ce type de torréfaction est doux, en plus de ne rien coûter!
Le four est également utilisé dans les mêmes conditions pour "bronzer" les noisettes, noix, cacahuètes, amandes et également pour le séchage
des fèves des chocolats "fèves crues", cette fois-ci à température très basse.
Ensuite, je décortique et mouds à la meule de pierre, en petites quantités et à basse température pour préserver tous les arômes.
Tout est fait sur place, de la fève crue à la tablette, comme promis!
LE SAUVAGE FAIT SON CHOCO
Chaque lot, tablette est unique. Les Plaques sont irrégulières, éclats
Conditionnement : 90gr
les choco fèves crues:Les fèves sont crues et révèlent des saveurs acidulées et de forêt. L'abrupt : 85%, nature Rebond : 85%, Eclats de fèves Tonitruant : 85%, piment cacahuète |
Les choco fèves grillées à la poêle: Les fèves sont torréfiées à la poêle à feu vif, pour le rendre encore plus puissant. Le brut : 72%, nature La truande : 72%, sel Le truand : 72%, minimum, déclassé pour les chocolats chaud, la cuisine ou une fringale! |
Les choco fèves torréfiées au four: Les fèves sont torréfiées au four à pain, ce qui en fait un chocolat équilibré, sans amertume. La bonne : 76%, nature La brute: 76%, noix, noisettes Le bon: 60%, praliné, noisettes |
sans sucre ajouté : Pour une poignée de coco:76% fève de cacao, 24% noix de coco Il était une fois..100% : 100% minimum! |
LE SAUVAGE FAIT N'IMPORTE QUOI
Chaque lot est unique.
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Les purées 100% fruits secs : Noisettes - 200g Cacahuètes - 380g Amandes - 200g |
Les purées élaborées : Avelina - 200g : noisettes (purée et éclats) 87%, sucre. Noine - 200g : noix 85%, sucre. Caouette! - 380g : cacahuètes, huile d'olive, sucre, sel. |
Les pâtes à tartiner : Bigbang - 380g : noisettes 28%, huile d'olive, fève de cacao, sucre Bigkrunch - 200g : noisettes 56%, fèves de cacao (avec éclats), sucre, huile d'olive. |
sans sucre ajouté : Bigrip - 200g : amandes (avec éclats), fèves de cacao (avec éclats), huile d'olive. Bigbounce - 380g : amandes fèves de cacao, noix de coco, huile d'olive., stevia |
XO-COCO-LATL
Chaque lot, tablette est unique. Les Plaques sont irrégulières, éclats
Conditionnement : 90gr
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tablettes coco sans sucre ajoutés Il était une fois le...: 100% noix de coco Pour quelques fèves de plus: 76% coco, 24% cacao |
tablettes de noix de coco Blondin: 90% Tuco: 75% coco, 15%cacao |
LES IMPROBABLES
en sachets kraft
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Fèves de cacao crues - 350g : Grué de cacao torréfié - 400g |
CECI - 350g remplacera votre café (poudre de cacao non soluble pour cafetière) CELA - 250g aromatisera votre thé, infusion, tchaï,...(éclats de cosses de cacao) |
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