Les Aromes du chocolat dépendent en premier lieu des fèves, c'est le goût de la terre, puis de la fermentation, ce sont les goût du paysans.ne. Vient ensuite la torréfaction, c'est le goût du feu, et pour terminer, le broyage, ce sont les goût de l'artisan.ne!
Habitué au fournil, j'ai naturellement eu envie d'utiliser la chaleur résiduelle du four à pain après cuisson de ceux-ci. Ce type de torréfaction est doux, en plus de ne rien coûter!
Le four est également utilisé dans les mêmes conditions pour "bronzer" les noisettes, noix, cacahuètes, amandes et également pour le séchage des fèves des chocolats "fèves crues", cette fois-ci à température très basse.
Ensuite, je décortique et mouds à la meule de pierre, en petites quantités et à basse température pour préserver tous les arômes.

Tout est fait sur place, de la fève crue à la tablette, comme promis!

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SOUKE.




LE SAUVAGE FAIT SON CHOCO

Chaque lot, tablette est unique. Les Plaques sont irrégulières, éclats
Conditionnement : 90gr


les choco fèves crues:
Les fèves sont crues et révèlent des saveurs acidulées et de forêt.

L'abrupt : 85%, nature
Rebond : 85%, Eclats de fèves
Tonitruant : 85%, piment cacahuète

Il était une fois..100% : 100% minimum!
Les choco fèves grillées à la poêle:
Les fèves sont torréfiées à la poêle à feu vif, pour le rendre encore plus puissant.

Le brut : 72%, nature
La truande : 72%, sel
Le truand : 72%, minimum, fruits à coque, pour les chocolats chaud!
Les choco fèves torréfiées au four:
Les fèves sont torréfiées au four à pain, ce qui en fait un chocolat équilibré, sans amertume.

La bonne : 76%, nature
La brute: 76%, noix, noisettes
Le bon: 60%, praliné, noisettes

sans sucre ajouté :

Pour une poignée de coco:76% fève de cacao, 24% noix de coco




LE SAUVAGE FAIT N'IMPORTE QUOI

Chaque lot est unique.


Les purées 100% fruits secs :

Noisettes - 200g

Cacahuètes - 380g

Amandes - 200g
Les purées élaborées :

Avelina - 200g :
noisettes (purée et éclats) 87%, sucre.
Noine - 200g :
noix 85%, sucre.
Caouette! - 380g :
cacahuètes, huile d'olive, sucre, sel.
Les pâtes à tartiner :

Bigbang - 380g :
noisettes 28%, huile d'olive, fève de cacao, sucre
Bigkrunch - 200g :
noisettes 56%, fèves de cacao (avec éclats), sucre, huile d'olive.

sans sucre ajouté :

Bigrip - 200g :
amandes (avec éclats), fèves de cacao (avec éclats), huile d'olive.
Bigbounce - 380g :
amandes fèves de cacao, noix de coco, huile d'olive., stevia


LES PLUS SAUVAGES


Billy ze Kit

Kit dégustation tablettes nature:
Jusqu'à 6 tablettes en fonction des stock disponibles.
Kit Carson

kit maxi:
Jusqu'à 21 produits en fonction des stocks disponibles.
Calamitik Jane

Kit sans sucres ajoutés:
jusqu'à 4 produits en fonction des stocks disponibles.


LES IMPROBABLES



Fèves de cacao crues - 350g :

Grué de cacao torréfié - 400g


CECI - 350g
remplacera votre café (poudre de cacao non soluble pour cafetière)
CELA - 250g
aromatisera votre thé, infusion, tchaï,...(éclats de cosses de cacao)


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